Inaugurada planta piloto de Cachaçaria da UFS
Universidade Federal de Sergipe (UFS) inaugurou neste mês de fevereiro, no campus sede, em São Cristóvão, uma planta piloto de produção de cachaça de alambique. Desenvolvido pela professora Cristina Ferraz e por estudantes de Engenharia Química e Química Industrial, o projeto de extensão "Destilando Tradição" opera com os mesmos métodos de uma indústria, com tanques de menor volume, que variam entre 80 e 100 litros.
O projeto iniciou em 2023 durante a disciplina de Processos Biotecnológicos e teve como intuito trazer visibilidade à produção artesanal de cachaça no estado, além de levar conhecimento aos pequenos e novos produtores para melhoria da qualidade de seus produtos. O espaço também servirá para o desenvolvimento de pesquisas sobre novas bebidas fermento-destiladas, aulas práticas de engenharia e a oferta de cursos de capacitação.
“Essa é a primeira planta piloto de processamento da Universidade Federal de Sergipe e pode servir para o desenvolvimento de aulas práticas de várias disciplinas, tanto para quem trabalha com produção de bebidas fermento-destiladas quanto disciplinas do 'núcleo duro', como troca de calor, termodinâmica, etc”, explicou a professora Cristina Ferraz.
Os cursos oferecidos à comunidade externa explicam desde a moagem da cana-de-açúcar até a regulamentação do produto. “Outra frente que vamos trabalhar são cursos para grupos vulneráveis, como mulheres que trabalham para a agricultura familiar e queiram agregar valor à sua renda”, completou a professora.
Os equipamentos da planta piloto foram financiados pela Fundação de Apoio à Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe (Fapitec), com apoio da Destilaria Jardim de Laranjeiras e da empresa Lisboa Equipamentos.
“Sergipe, no passado, tinha a tradição da monocultura de cana-de-açúcar e nada melhor do que vir aqui para a UFS, através desse projeto, que vai trazer qualidade na fabricação das cachaças artesanais, gerando empregabilidade e renda para os produtores da agricultura familiar”, disse o presidente da Fapitec, Alex Garcez.
Uma das estudantes idealizadoras do Destilando Tradição é Raquel Costa, do curso de Química Industrial, explicou que a ideia do projeto surgiu após uma visita-técnica à Destilaria Jardim da Laranjeiras.
“O que a gente mais pensava era na planta-piloto, porque a mais próxima fica em Minas Gerais, então ter uma aqui facilitaria demais para os pequenos produtores”, explicou.
Para o gerente de produção da Destilaria, José Carlos Júnior, a parceria garantiu uma troca de conhecimentos teóricos e práticos, que auxiliou ambos os lados.
“Na Destilaria, a gente mostrava a produção na prática, e os alunos que faziam as visitas-técnicas sabiam a teoria e tiravam nossas dúvidas também. Eles coletaram amostras, levaram para os laboratórios da UFS e buscaram entender o comportamento das bebidas na parte de fermentação, produção, e depois nos passavam o que tinha acontecido, se havia contaminação, se a quantidade de leveduras era suficiente. Esses resultados nos ajudaram bastante. Essa parceria é muito importante. Agora os alunos podem vir na UFS e ver na prática como o processo acontece”, celebrou.
O reitor da UFS, André Maurício Conceição de Souza, celebrou a conquista como um avanço significativo para a pesquisa, a inovação e o fortalecimento da produção sergipana.
“É fundamental que a universidade tenha ações em todas as áreas e aspectos da produção, fazendo com que sejamos referência de qualidade e tornando a cachaça de Sergipe a melhor do Brasil”, disse.
Para saber mais informações sobre cursos e como utilizar a planta-piloto, entre em contato com o perfil do Destilando Tradições no @destilandotradicao.
